Coca de cebolla caramelizada y queso de cabra

Es una coca que siempre triunfa! Muy colorida y vistosa. La combinación de la cebolla dulce con el queso de cabra hacen que cuando lo saboreas te provoque una sensación magnífica. Está riquísima! 

Ingredientes:

- tres cebollas grandes

- una cucharada de azúcar moreno

- un chorrito de vinagre

- queso de cabra

- canónigos y rúcula

Masa: 

- un vasito de agua caliente

- un vasito de aceite (de oliva suave o de girasol)

- una pizca de levadura

- una pizca de sal

- harina (la que admita)

La masa se deja tapada y si es posible que repose en la nevera unas horas. Mientras la masa reposa podéis ir elaborando la cebolla.

Elaboración:

Cortar la cebolla a tiras finas (podéis utilizar cebolla amarilla o morada). Yo utilicé de las dos. La amarilla es la que se suele usar para cocinar y la morada es más dulce.

Sofreír la cebolla a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya esté pochada (aprox.30-45 minutos) añadir una cucharada de azúcar moreno, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Seguir cociendo unos 20 minutos más. Dejar reposar y escurrir el aceite con un colador.

Extender bien la masa en una bandeja de horno, o también se pueden hacer mini cocas individuales. Pinchar la masa con un tenedor para que se haga mejor y meterla en el horno 10 minutos (posición horno arriba y abajo a 150º aprox.) Cuando la masa se ha cocido un poco extendemos la cebolla. Volvemos a meter la coca en el horno unos 15 minutos (hasta que veamos que la masa ya está crujiente y tostadita). Sacarla del horno y dejar templar. 

Cuando está templada colocar medallones de queso de cabra (se tienen que derretir un poquito). 

Antes de servir ponerle por encima brotes de rúcula y canónigos.

Para picar, para cenar, para merendar... a cualquier hora! Está buenísima!