Calabacines rellenos de marisco

Sanísimos y buenísimos!

Ingredientes (para cuatro personas):
- 3 calabacines grandes o 4-5 pequeños

Para el relleno:
- dos cebollas grandes
- un tomate
- dos rodajas de merluza
- un puñado de gambas peladas
- un puñado de mejillones
- medio calamar o sepia
- tres champiñones
- un puñado de espinacas
- queso rallado 

Para la bechamel: una cucharadita de mantequilla, dos cucharadas soperas de harina, un vasito de leche, una pastilla de avecrem. 


Elaboración:
Cortar los calabacines por la mitad longitudinalmente. Preparar una olla con agua y una pizca de sal. Hervir los calabacines. Cuando estén hervidos (espués de uno 30 minutos aprox.) sacarlos y dejar que escurran el agua en un colador.
Cuando hayan enfriado un poco con una cuchara sacamos la pulpa del calabacín y la reservamos para el relleno. Es importante escurrir la pulpa ya que almacena mucha agua (ponerla en un colador y chafarla con una cuchara).

Mientras tanto se puede ir haciendo el relleno:

Sofreír con aceite de oliva la cebolla picada. Añadir el tomate (cortado y pelado). Cuando está todo bien sofrito añadir: trocitos de merluza (previamente hervida, troceada y sin espinas), gambas, mejillones (previamente cocidos en una olla con agua hasta que se abran), calamar o sepia champiñones, calabacín y espinacas (todo a trocitos pequeños). Añadir la pulpa del calabacín. En la misma sartén se elabora la bechamel. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada (al gusto). 
Dejar que se cocine todo bien durante unos 30 minutos.
Se rellenan los calabacines con esta masa. Espolvorearlos con queso rallado por encima y hornear unos 20-25 minutos a 150º (horno arriba y abajo).

Si os sobra masa podéis utilizarla para hacer croquetas (de hecho, más abajo encontrareis la receta de croquetones de marisco que están hecho con una masa muy similar a ésta). Por tanto, si os sobra la masa, dejarla reposar en nevera. Al día siguiente hacéis bolitas, las bañáis en huevo y las pasáis por pan rallado o galleta picada. Freír con abundante aceite.  

Ensalada caprese

Auténtica ensalada italiana! Muy ligera para acompañar con carnes o pescados.

Ingredientes (para dos personas):

- 2 tomates
- Mozzarella de búfala
- Hojas de albahaca fresca

Elaboración:
Cortar a rodajas el tomate y la mozzarella. Colocar en un plato. Añadirle aceite de oliva, sal y hojas de albahaca fresca (si no tenéis albahaca fresca también podéis utilizar en especie). 

He presentado el plato con unas hojas de rúcula en el centro.

Vasitos de tres chocolates

Me encanta la tarta tres chocolates! Negro, con leche y blanco! Pero en vez de una tarta grande he decidido elaborar la receta a modo de vasitos individuales. 

Ideal para los amantes del chocolate, como yo!

Ingredientes (para cuatro vasitos):

- galletas maría o digestive

- mantequilla

- 75 gramos de chocolate negro para postres

- 75 gramos  de chocolate con leche para postres 

- 75 gramos de chocolate blanco para postres

(si no tenéis chocolate para postres podéis usar cualquier tableta)

- 2 sobres de cuajada

- 300 ml de nata para montar

- 300 ml de leche

Elaboración:

Para la base: derretir una cucharada de mantequilla y mezclarla con unas 10 galletas maría o digestive picadas. Hacer una masa. Ponerla en la base de los vasitos y aplanarlo (podéis chafar la masa con un mortero).

Para los chocolates: 

en una olla a fuego lento mezclar el chocolate negro junto con 100 ml de leche, 100 ml de nata y medio sobre de cuajada. Cuando hierva un poco apagar el fuego. 

Verter la mezcla repartida en los cuatro vasitos. Meter enseguida en el frigorífico para que cuaje. 

Mientras, realizamos la mezcla con el chocolate con leche: en una olla a fuego lento mezclar el chocolate con leche junto con 100 ml de leche, 100 ml de nata y medio sobre de cuajada. Cuando hierva un poco apagar el fuego. Verter la mezcla repartida en los cuatro vasitos. Meter enseguida en el frigorífico para que cuaje. 

Y finalmente el último proceso pero con el chocolate blanco:  en una olla a fuego lento mezclar el chocolate blanco junto con 100 ml de leche, 100 ml de nata y medio sobre de cuajada. Cuando hierva un poco apagar el fuego. Verter la mezcla repartida en los cuatro vasitos. Meter enseguida en el frigorífico para que cuaje.

Si podéis hacerlo el día antes de comerlo, así habrá cuajado mejor el chocolate.

Caldereta de pescado y marisco

Es una caldereta muy sencilla de elaborar y muy ligera. Para invierno es ideal calentita, o en verano se puede tomar templada.

Ingredientes para dos personas:
- una cebolla
- un tomate
- ajo
- perejil
- medallones de merluza
- mejillones
- gambas (peladas o sin pelar)
- sepia o calamar
- Agua
- Vino blanco

(en esta receta puedes combinar los ingredientes que más te gusten, puedes añadirle otros pescados, añadirle almejas...). Podéis usar ingredientes frescos, que es lo ideal, pero si no tenéis también podéis usar el marisco congelado. 


Elaboración:
En una cazuela o olla sofreír cebolla cortada a trocitos pequeños con aceite de oliva. Cuando esté sofrita añadir tomate pelado y troceado (yo no lo pelo ya que la piel es una fuente de vitaminas y nutrientes; pero si lo pelas, después al comerlo la textura al paladar será más suave). Añadir un picadillo de ajo y perejil. Añadir las gambas, la sepia o calamar y mejillones. Medio vasito de agua y un chorrito de vino blanco. Dejar que se cocine unos 30 minutos aprox. Añadir sal, pimienta, azafrán, pimentón dulce y media pastilla de avecrem de caldo de pescado. Finalmente añadir con cuidado los medallones de merluza. Dejar cocer 5 minutos y apagar el fuego. 

Coca de cebolla caramelizada y queso de cabra

Es una coca que siempre triunfa! Muy colorida y vistosa. La combinación de la cebolla dulce con el queso de cabra hacen que cuando lo saboreas te provoque una sensación magnífica. Está riquísima! 

Ingredientes:

- tres cebollas grandes

- una cucharada de azúcar moreno

- un chorrito de vinagre

- queso de cabra

- canónigos y rúcula

Masa: 

- un vasito de agua caliente

- un vasito de aceite (de oliva suave o de girasol)

- una pizca de levadura

- una pizca de sal

- harina (la que admita)

La masa se deja tapada y si es posible que repose en la nevera unas horas. Mientras la masa reposa podéis ir elaborando la cebolla.

Elaboración:

Cortar la cebolla a tiras finas (podéis utilizar cebolla amarilla o morada). Yo utilicé de las dos. La amarilla es la que se suele usar para cocinar y la morada es más dulce.

Sofreír la cebolla a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya esté pochada (aprox.30-45 minutos) añadir una cucharada de azúcar moreno, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Seguir cociendo unos 20 minutos más. Dejar reposar y escurrir el aceite con un colador.

Extender bien la masa en una bandeja de horno, o también se pueden hacer mini cocas individuales. Pinchar la masa con un tenedor para que se haga mejor y meterla en el horno 10 minutos (posición horno arriba y abajo a 150º aprox.) Cuando la masa se ha cocido un poco extendemos la cebolla. Volvemos a meter la coca en el horno unos 15 minutos (hasta que veamos que la masa ya está crujiente y tostadita). Sacarla del horno y dejar templar. 

Cuando está templada colocar medallones de queso de cabra (se tienen que derretir un poquito). 

Antes de servir ponerle por encima brotes de rúcula y canónigos.

Para picar, para cenar, para merendar... a cualquier hora! Está buenísima! 

Croquetones de marisco

Estos croquetones de marisco están buenísimos. Son suaves y delicados. Les he llamado croquetones de marisco, aunque en verdad son de marisco, de pescado y de verduras! Es una receta muy completa y con muchas vitaminas, que además está exquisita al paladar.

Ingredientes:
- dos cebollas grandes
- un tomate
- dos rodajas de merluza
- un puñado de gambas peladas
- un puñado de mejillones
- medio calamar o sepia
- tres champiñones
- un trocito de calabacín
- un puñado de espinacas

Para la bechamel: una cucharadita de mantequilla, dos cucharadas soperas de harina, un vasito de leche, una pastilla de avecrem. 


Elaboración:
Sofreír con aceite de oliva la cebolla picada. Añadir el tomate (cortado y pelado). Cuando está todo bien sofrito añadir: trocitos de merluza (previamente hervida, troceada y sin espinas), gambas, mejillones (previamente cocidos en una olla con agua hasta que se abran), calamar o sepia champiñones, calabacín y espinacas (todo a trocitos pequeños). En la misma sartén se elabora la bechamel. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada (al gusto). 
Dejar que se cocine todo bien durante unos 30 minutos. Dejar reposar y cando esté templado poner en la nevera. Al día siguiente con la masa fría ya se pueden elaborar los croquetones. Se hacen bolitas, se pasan por huevo batido y pan rallado o galleta picada. Freír con abundante aceite de oliva. 

Con esta receta os pueden salir unos 15 o 20 croquetones.

Los he presentado con unos canónigos y crema de vinagre balsámico de módena 

Presentación

BIENVENIDOS!

Soy Alejandra, tengo 26 años. Soy maestra de educación infantil y me encanta mi profesión. En mis ratos libres me gusta relajarme cocinando. 

He creado este blog con la intención de daros a conocer mis platos mediterráneos, elaborados con ingredientes de nuestra querida tierra.

Me gusta mucho inventarme platos y mezclar distintos ingredientes.

Considero la cocina como un arte, por ello es importante crear, y a partir de una creación, expresar algo. Me gusta que mis platos expresen emociones y de ahí que te lleven a distintas sensaciones. Por ello hay que cuidar la calidad de los ingredientes, así como la presentación del plato.

Las recetas que iré subiendo son sencillas de elaborar, están buenísimas y siempre sorprenden al paladar por su textura, su sabor y su presentación. 

Cocino para mí, para mi familia y amigos. Son platos para poder elaborar el día a día en casa, sin complicaciones y con ingredientes fáciles de encontrar en los comercios.

Quiero daros a conocer mis creaciones y animaros a que también vosotr@s realicéis mis recetas en vuestra casa. 

Muchas gracias y espero que os guste!